Découvrez le processus de fabrication

  • Pâturages du Mézenc

    Pâturages du Mézenc

  • Nourriture de qualité

    Nourriture de qualité

  • Un lait naturel

    Un lait naturel

  • Le fromage

    Le fromage

Pâturages du Mézenc

Pâturages du Mézenc

Chez nous les vaches pâturent les vertes prairies à la belle saison sur un territoire d'exception.

Le plateau du Mézenc se singularise par des prairies naturelles avec une variété florale unique. Par exemple, la fameuse Cistre qui est devenue l’emblème du Fin Gras du Mézenc. Ces prairies ont la particularité, de par leur sol volcanique, de transmettre leur saveur au produit.

Le troupeau est de race Montbéliarde, bien connue pour la qualité de son lait.

Nourriture de qualité

Nourriture de qualité

Pendant l’hiver, les vaches sont alimentées à base de foin de séchage en grange. Il est bien meilleur pour ses qualités gustatives ….elles en raffolent, pour répondre à tous leurs besoins, elles reçoivent un complément à base de céréales.

Ainsi, depuis plusieurs années, les vaches sont nourries sans ensilage : herbes coupées fermentées sous bâche plastique.

L'été, elles pâturent sur nos plateaux est bénéficient ainsi des qualités de notre flore avec notamment la célèbre Cistre qui a contribuée à la renommée du Fin Gras du Mézenc.

Un lait naturel

Un lait naturel

Engagé dans la démarche lait de Montagne, notre fabrication est exclusivement au lait cru de vache, garanti sans ensilage et sans ogm. Le succès de notre fromage repose en grande partie sur la qualité de l’alimentation de nos animaux.

Le fromage

Le fromage

Notre fabrication est avant tout artisanale et traditionnelle. Chaque matin après la traite des vaches, le lait est emprésuré. Il est maintenu à une température de 33° pendant le caillage. Le fromage caillé est réparti dans des moules. Le lendemain, il est retourné et salé à sec par frottement à la main. Après égouttage et séchage, les fromages sont disposés sur des planches en bois à la cave. Ils seront alors affinés pendant un à plusieurs mois.

Plus l'affinage est prolongé, plus le développement des artisous est important. Ces minuscules acariens colonisent la croûte, parfois la creusent en profondeur, donnant ainsi aux fromages un aspect rustique et un goût parfumé, si apprécié des gourmets.

Actualités

Accueil

La haut sur la montagne, à plus de 1200m d’altitude sur l’immense plateau volcanique du massif du Mézenc Gerbier de Jonc près du bourg de Saint Front. 

La Ferme Laitière des Granges s’est progressivement développée pour apporter toujours plus de qualité à ses produits. Aujourd'hui, elle est exploitée par Gilles Gibaud, son épouse Colette et leur fils Gérald. 

Installé de père en fils sur ces terres au climat rigoureux avec parfois des hivers longs enneigés et froids, les "Gibaud" ont pleinement orienté leur production sur la démarche qualité, riche d’un savoir faire de plus de 50 ans, transmis par les parents. La transformation fromagère est devenue progressivement la principale production de la ferme avec le fameux fromage aux artisous.

L'Artisou du Mézenc est la marque de production de la Ferme Laitière des Granges, commercialisée sur la grande région Auvergne - Rhône-Alpes. Cette année, la famille GIBAUD donne une nouvelle impulsion à sa production tournée résolument vers la qualité, en s'engageant dans une démarche de conversion à l'agriculture biologique.